Nuo prancūziškų pusryčių neatsiejami kruasanai net viduržiemį padeda sukurti jaukią ir romantišką nuotaiką. Burnoje tirpstantis sviestinis ragelis taip išpopuliarėjo visame pasaulyje, kad sausio 30-ąją net švenčiama tarptautinė kruasano diena. Nors kepinys turi senas tradicijas, pirmieji kruasanai skoniu visai nepriminė tokių, kokius juos valgome dabar.
„Kruasanai yra tikrai išskirtiniai - sviestinės traškios tešlos auksiniai rageliai mėgstami dėl švelnaus skonio, o traškesys yra kruasano kokybės ženklas. Kuo plutelė plonesnė, tuo kruasanas traškesnis. Tokį iškepti reikia turėti ir tam tikrų įgūdžių. Kai skanaujate dar šiltą kruasaną, galite jausti lengvą sviesto skonį, jis bus purus, minkštas ir žavi meistriška sluoksnių struktūra“, - sako T.
Nors pagalvojus apie kruasaną, iškart įsivaizduojame save gardžiuojantis nedidelėje prancūziškoje kavinukėje, šis kepinys atsirado visai ne Prancūzijoje, bet Austrijoje. Vis dėlto, nors vieniečių kepinys, kaip ir kruasanas, buvo pusmėnulio formos - nei skoniu, nei pavadinimu tokio kruasano, kokį valgome dabar, jis nepriminė.
Kruasanais prekiauti Prancūzijoje pradėta tik 1839 metais, kai atidaryta pirmoji kruasanus parduodanti kepyklėlė. Krusanams kepti reikalingi kiaušiniai, sviestas ir cukrus XIX a. buvo labai brangūs, todėl ir kruasanai paprastam žmogui buvo sunkiai įperkami. Jais dažniausiai mėgautis galėjo tik itin turtingi žmonės. Gerokai vėliau, kai sumažėjo produktų kainos, paprastas prancūzas galėjo sau leisti įvairiausius pyragaičius, o tarp jų ir kruasanus. Būtent dėl šios priežasties kruasanai tradiciniu prancūzišku pusryčių patiekalu tapo tik prieš maždaug 102 metus.
Visgi, nors kruasanai - tradicinis prancūziškas kepinys, nereiškia, kad prancūzai jais gardžiuojasi kiekvieną dieną. Dažniausiai kruasanus šios šalies gyventojai valgo savaitgaliais. Prancūzai juos mėgsta ir su saldžiais, ir pikantiškais įdarais, dažniausiai užsigeria kava, arbata arba šviežiomis sultimis.
„Visada siekiame pirkėjams pasiūlyti ne tik tradicinių, bet ir naujų gaminių. Vadovaudamiesi šia nuostata vieni pirmųjų Lietuvoje savo tinkle pradėjome kepti ir kruasanus. Dabar pirkėjai gali rinktis iš plataus kepinių asortimento: ne tik tradicinius, bet ir kruasanus su įvairiausiais įdarais: pradedant karamelės, šokolado ir baigiant migdolų ir obuolių. Be to, šviežumą vertinančių pirkėjų patogumui, juos kelis kartus per dieną kepame tiesiog parduotuvėse“, - teigia V.
Aromatingas, sviestu kvepiantis ir burnoje tirpstantis kruasanas su puodeliu kavos - vienas iš tų malonumų, kuris bemat gali praskaidrinti dieną. O ypač šį antradienį, kai minima tarptautinė prancūziškam rageliui skirta diena. Lietuviai yra dideli smaližiai, patys besididžiuojantys įvairiais tradiciniais kepiniais. Bet visgi būtent kruasanas yra perkamiausia bandelė Lietuvoje, atskleidžia Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
„Prieš tris dešimtmečius vieni pirmųjų Lietuvoje savo parduotuvėse pradėjome kepti šviežius kruasanus, ir dabar jie dažnam yra tapę neatsiejama pirkinių krepšelio dalimi. Dažniausias pasirinkimas yra saldžia karamele įdarytas ragelis, nurungiantis netgi tradicinį sviestinį. Bet šiuo klausimu pirkėjai mėgsta naujoves - renkasi ir su šokolado, migdolų įdaru ar pikantiškus, su sūriu ir kumpiu. Ir tik po kruasanų pagal populiarumą rikiuojasi kitos bandelės, visų pirma - spurgos“, - sako V.
Didelio pasisekimo sulaukia ir įdomesnės kultinio ragelio variacijos - kruasaninės spurgos, kruasaninė duona ar vos rudenį pristatytas Niujorko kruasanas.
Kruasanų Gamybos Etapai ir Laikas
Kruasanų gamyba susideda iš kelių pagrindinių etapų, kurių kiekvienas reikalauja tam tikro laiko. Svarbu atkreipti dėmesį į kiekvieną etapą, kad kruasanai būtų purūs, sluoksniuoti ir skanūs.
Tešlos Paruošimas
Pirmiausia, reikia paruošti tešlą. Į dubenį sudedame miltus, cukrų, mieles bei druską ir išmaišome. Pilame pieną su vandeniu ir užminkome tešlą. Minkome tol, kol gausime vientisą tešlą. Reikalingi ingredientai tešlai:
- KVIETINIAI miltai (kilmės vieta - ES)
- SVIESTAS (24%) (kilmės vieta - ES)
- Vanduo
- Cukrus
- Mielės
- KVIETINIS raugas (vanduo, KVIETINIAI miltai)
- Joduotoji druska
- KVIEČIŲ GLITIMAS
- IŠRŪGŲ milteliai
- Augaliniai baltymai
- Emulsiklis E472e
- KVIEČIŲ skaidulos
- Dekstrozė
- Salykliniai KVIETINIAI miltai
- Miltų apdorojimo medžiagos (E300, E920)
Tešlos paruošimo laikas: 15-20 minučių.
Tešlos Kildinimas ir Šaldymas
Iš tešlos suformuojame keturkampį ir dedame ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Apklojame rankšluosčiu, ant viršaus maistine plėvele ir paliekame šiltai apie 2 valandas, kad tešla iškiltų. Tada perdedame tešlą į šaldytuvą ir laikome nuo 1 iki 8 valandų. Šis etapas yra svarbus tešlos struktūrai ir skoniui.
Kildinimo laikas: 2 valandos kambario temperatūroje.
Šaldymo laikas: 1-8 valandos šaldytuve.
Sviesto Paruošimas
Galite iš anksto pasiruošti sviestą. Palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Tada įvyniokite į maistinę plėvelę ir suspauskite į didelį blyną (nedidelės kepimo formos dydžio). Dėkite atgal į šaldytuvą ir palikite iki kol jis bus reikalingas.
Sviesto paruošimo laikas: 10-15 minučių.
Tešlos Kočiojimas ir Lankstymas
Išimame tešlą iš šaldytuvo ir iškočiojame į 30×30 dydžio kvadratą. Per vidurį ant tešlos dedame sviestą. Tada imame vieną tešlos kampą ir lenkiame link vidurio. Lygiai taip pat padarome su kitais kampais. Gauname voką. Tada iškočiojame tešlą į pailgą lakštą, maždaug 40-50cm. Imame vieną pailgos tešlos galą ir lenkiame iki vidurio. Tada imame kitą kraštą ir taip pat užlenkiame ant viršaus. Kaip knygą. Tešlą vėl dedame ant kepimo skardos. Uždengiame rankšluosčiu bei maistine plėvele ir vėl dedame į šaldytuvą nuo 1 iki 8 valandų. Pakartokite tai dar bent 2 kartus. Po paskutinio karto leiskite tešlai pastovėti šaldytuve nuo 4 iki 12 valandų. Šis procesas yra svarbus, kad susiformuotų sluoksniuota tešla.
Kočiojimo ir lankstymo laikas (kartojant 3 kartus): Apie 1 valandą (įskaitant laiką tarp kočiojimų).
Šaldymo laikas po paskutinio kočiojimo: 4-12 valandų.
Kruasanų Formavimas
Kai jau esate pasiruošę kepti kruasanus, iškočiokite tešlą ir supjaustykite ją trikampėliais, priklausomai nuo to, kokio dydžio kruasanų norėsite. Imkite trikampio apačią ir vyniokite ragelį iki viršutinio kampo.
Formavimo laikas: 30-45 minutės.
Kildinimo laikas po formavimo: 2 valandos.
Kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Ragelius aptepkite kiaušinio ir vandens plakiniu. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, kol pasidarys gražios auksinės spalvos.
Kepimo laikas: 15 minučių.
Bendras Kruasanų Gamybos Laikas
Apibendrinant, kruasanų gamybos laikas yra gana ilgas, tačiau didžioji dalis laiko skiriama tešlos kildinimui ir šaldymui, o aktyvus darbas trunka mažiau.
- Tešlos paruošimas: 15-20 minučių
- Tešlos kildinimas: 2 valandos
- Tešlos šaldymas (pirmas kartas): 1-8 valandos
- Sviesto paruošimas: 10-15 minučių
- Kočiojimas ir lankstymas (3 kartus): Apie 1 valandą (įskaitant laiką tarp kočiojimų)
- Šaldymas po kočiojimo (3 kartus): 1-8 valandos (tarp kočiojimų) + 4-12 valandų (po paskutinio kočiojimo)
- Formavimas: 30-45 minutės
- Kildinimas po formavimo: 2 valandos
- Kepimas: 15 minučių
Bendras laikas: Mažiausiai 12 valandų, geriausia - 24-36 valandos.
Kaip Teisingai Kepti Šaldytus Kruasanus
Šviežiai kepti kruasanai - tai malonumas, kurį nesunkiai galima pasiekti net ir naudojant šaldytus gaminius. Šaldyti kruasanai yra patogus pasirinkimas, kai norisi greitai pasimėgauti skaniu kepiniu. Tačiau svarbu žinoti, kaip teisingai juos paruošti, kad jie būtų purūs, sluoksniuoti ir skanūs.
Šaldytų Kruasanų Atšildymas
Nors kai kurie receptai leidžia kepti kruasanus tiesiai iš šaldiklio, geresnių rezultatų pasieksite, jei kruasanus prieš kepimą atšildysite. Tai leidžia tešlai atsipalaiduoti ir pakilti, o kepant kruasanai bus puresni. Optimaliausias būdas - atšildyti kruasanus šaldytuve per naktį. Jei laiko turite mažiau, galite atšildyti kambario temperatūroje, tačiau svarbu stebėti, kad tešla neperkaistų ir nesukristų. Atšildymo trukmė priklauso nuo kruasanų dydžio ir kambario temperatūros, tačiau paprastai užtrunka nuo 30 minučių iki 2 valandų. Pagal produkto aprašymą, atitirpinti laikant 20 min. kambario temperatūroje.
Atšildymo laikas: Nuo 20 minučių kambario temperatūroje iki per naktį šaldytuve.
Šaldytų Kruasanų Kepimas Orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra vienas populiariausių ir patikimiausių būdų. Prieš kepant, įkaitinkite orkaitę iki 180-190°C (355-375°F). Išdėliokite atšildytus kruasanus ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdami tarp jų pakankamai vietos. Kepkite 13-15 minučių arba kol kruasanai taps auksinės rudos spalvos. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės, todėl svarbu stebėti kruasanus, kad jie neperkeptų. Pagal produkto aprašymą, kepti 12-14 min. iki 180-190°C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pradžioje paduodant garų 12 sek. (rekomenduojamas kepimo laikas, atsižvelkite į savo orkaitės ypatumus).
Kepimo laikas: 12-15 minučių 180-190°C temperatūroje.
Šaldytų Kruasanų Kepimas Karšto Oro Gruzdintuvėje
Karšto oro gruzdintuvė (air fryer) yra puikus pasirinkimas, jei norite greitai ir patogiai iškepti kruasanus. Įkaitinkite gruzdintuvę iki 160-170°C (320-340°F). Sudėkite kruasanus į gruzdintuvės krepšelį, palikdami tarp jų tarpus. Kepkite 8-10 minučių, apversdami juos pusiau kepimo proceso metu. Stebėkite, kad kruasanai neapdegtų, nes karšto oro gruzdintuvė kepa greičiau nei orkaitė.
Kepimo laikas karšto oro gruzdintuvėje: 8-10 minučių 160-170°C temperatūroje.
Patarimai ir Gudrybės
- Tešlos kokybė: Jei naudojate šaldytą tešlą, rinkitės kokybišką produktą su dideliu sviesto kiekiu.
- Atšildymas: Atšildykite tešlą lėtai, kad sviestas nesusigertų į miltus.
- Garų kūrimas: Kepimo pradžioje į orkaitę įdėkite indą su verdančiu vandeniu, kad susidarytų garai. Tai padės kruasanams geriau pakilti ir tapti puresniems.
- Kiaušinio plakinys: Prieš kepimą aptepkite kruasanus kiaušinio plakiniu, kad jie būtų gražios auksinės spalvos.
- Temperatūra: Stebėkite orkaitės temperatūrą, kad kruasanai neperkeptų.
- Pabarstymas: Prieš kepimą pabarstykite kruasanus sezamo sėklomis, aguonomis ar cukrumi.
Kruasanų Įdarai ir Variacijos
Šaldytus kruasanus galima kepti ne tik be įdaro, bet ir su įvairiais įdarais. Prieš kepimą į kruasanus galite įdėti šokolado, migdolų kremo, sūrio, uogų ar kitų mėgstamų ingredientų.
Pavyzdžiai:
- Šokoladiniai kruasanai: Į tešlą įvyniokite šokolado gabalėlius arba šokoladinį kremą.
- Sūrio kruasanai:Į tešlą įdėkite sūrio gabalėlių arba tarkuoto sūrio.
- Uogų kruasanai:Į tešlą įdėkite šviežių arba šaldytų uogų.
Kruasanų Patiekimas
Iškepusius kruasanus atvėsinkite ant grotelių ir patiekite šiltus. Kruasanus galima valgyti vienus arba su įvairiais priedais, pavyzdžiui, uogiene, medumi, šokoladiniu kremu ar sūriu.
Kruasanų Istorija ir Kilmė
Prieš pradedant kepti, verta trumpai apžvelgti kruasanų istoriją. Nors kruasanai dažnai siejami su Prancūzija, jų šaknys siekia Austriją. Legenda pasakoja, kad kruasanas buvo sukurtas XVII amžiuje Vienoje, paminint pergalę prieš Osmanų imperiją. Ragelio forma simbolizavo pusmėnulį, esantį ant Osmanų vėliavos. Vėliau, XIX amžiuje, kruasanas atkeliavo į Prancūziją, kur buvo patobulintas ir tapo neatsiejama prancūziško pusryčių stalo dalimi.
Šiandien kruasanai yra populiarūs visame pasaulyje ir yra kepami įvairiais būdais, naudojant skirtingus įdarus ir receptus.
Ingredientai: Kokybė - Raktas į Sėkmę
Norint iškepti puikius kruasanus, būtina naudoti aukštos kokybės ingredientus. Kiekvienas ingredientas atlieka svarbų vaidmenį, todėl verta skirti laiko tinkamam pasirinkimui:
- Miltai: Geriausiai tinka specialūs miltai, skirti sluoksniuotai tešlai, turintys didesnį baltymų kiekį. Tai užtikrina, kad tešla bus elastinga ir gerai kils. Jei tokių miltų neturite, galite naudoti aukščiausios rūšies miltus.
- Sviestas: Sviestas yra pagrindinis kruasanų ingredientas, suteikiantis jiems trapumą ir skonį. Rinkitės sviestą su didesniu riebalų kiekiu (82% ar daugiau). Sviestas turi būti labai šaltas, kad kepant sluoksniai nesusilietų.
- Mielės: Galite naudoti šviežias arba sausas mieles. Jei naudojate sausas mieles, prieš dedant į tešlą, jas reikia aktyvuoti šiltame vandenyje su trupučiu cukraus.
- Cukrus: Cukrus ne tik suteikia saldumo, bet ir maitina mieles, padeda tešlai kilti.
- Druska: Druska subalansuoja saldumą ir sustiprina kitų ingredientų skonį.
- Pienas arba vanduo: Skystis reikalingas tešlai suminkyti. Pienas suteikia papildomo skonio ir minkštumo.
- Kiaušiniai (aptepimui): Prieš kepant, kruasanai aptepami kiaušinio plakiniu, kad įgautų gražią auksinę spalvą.
Šis receptas yra skirtas maždaug 12 kruasanų. Pirmą kartą kepant, rekomenduojama atidžiai laikytis nurodymų. Sėkmė priklauso nuo kruopštumo ir kantrybės.
1. Tešlos Paruošimas
Mielių aktyvavimas: Šiltame vandenyje (apie 35-40°C) ištirpinkite cukrų ir suberkite sausas mieles. Palikite 5-10 minučių, kol mielės suputos.
Ingredientų sumaišymas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Įpilkite aktyvuotas mieles ir pieną (arba vandenį). Minkykite tešlą rankomis arba elektriniu mikseriu su tešlos minkymo antgaliu, kol tešla taps vientisa ir elastinga.
Pirmasis kildinimas: Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į riebalais išteptą dubenį, apverskite, kad tešla pasidengtų riebalais. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, arba kol tešla padvigubės.
2. Sviesto Bloko Paruošimas
Sviesto blokas yra esminis kruasanų sluoksnių formavimo elementas. Sviesto temperatūra yra kritinė, todėl būtina laikytis nurodymų.
Sviesto formavimas: Ant kepimo popieriaus lakšto sudėkite šaltą sviestą (nupjaukite plonomis riekelėmis). Uždenkite kitu kepimo popieriaus lakštu ir kočėlu iškočiokite sviestą į maždaug 1 cm storio kvadratą. Svarbu, kad sviestas būtų šaltas ir nesuminkštėtų. Jei reikia, įdėkite į šaldytuvą.
Sviesto atšaldymas: Įdėkite sviesto bloką į šaldytuvą ir atšaldykite bent 30 minučių.
3. Tešlos Sluoksniavimas
Sluoksniavimas yra pats svarbiausias ir daugiausiai laiko reikalaujantis etapas. Šis procesas sukuria daugybę sviesto ir tešlos sluoksnių, kurie kepant išsipučia ir sukuria trapų kruasanų tekstūrą.
Sviesto įdėjimas: Išimkite pakilusią tešlą iš dubens ir iškočiokite ją į didelį stačiakampį, maždaug dvigubai didesnį už sviesto bloką. Padėkite atšaldytą sviesto bloką stačiakampio centre.
Tešlos sulankstymas: Sulenkite tešlą taip, kad sviestas būtų visiškai apdengtas. Užspauskite kraštus, kad sviestas neišbėgtų.
Pirmasis lankstymas: Iškočiokite tešlą į ilgą stačiakampį (apie 1 cm storio). Sulenkite tešlą į tris dalis (kaip laišką). Tai vadinama vienu lankstymu.
Atšaldymas: Apvyniokite tešlą maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą atšaldyti 30 minučių.
Antrasis lankstymas: Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir pakartokite kočiojimo ir lankstymo procesą. Vėl atšaldykite 30 minučių.
Trečiasis lankstymas: Pakartokite kočiojimo, lankstymo ir atšaldymo procesą dar kartą. Trys lankstymai yra pakankami, kad kruasanai būtų sluoksniuoti.
4. Kruasanų Formavimas
Po sluoksniavimo, tešla yra paruošta formuoti kruasanus.
Tešlos kočiojimas: Iškočiokite atšaldytą tešlą į ploną stačiakampį (apie 3-4 mm storio).
Trikampių pjaustymas: Aštriu peiliu arba picos pjaustykle supjaustykite tešlą į ilgus trikampius. Trikampių pagrindas turėtų būti maždaug 8-10 cm pločio.
Kruasanų formavimas: Paimkite vieną trikampį, įpjaukite mažą įpjovą pagrindo centre. Švelniai patempkite įpjovą ir vyniokite tešlą nuo pagrindo link viršūnės, formuodami ragelį.
Dėliojimas į skardą: Sudėkite suformuotus kruasanus į kepimo popieriumi išklotą skardą, palikdama tarp jų tarpus.
5. Kildinimas ir Kepimas
Prieš kepant, kruasanai turi pakilti, kad būtų purūs.
Kildinimas: Uždenkite kruasanus maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-2 valandas, arba kol padvigubės.
Aptepimas: Prieš kepant, aptepkite kruasanus kiaušinio plakiniu (kiaušinio trynys, sumaišytas su trupučiu pieno arba vandens). Tai suteiks jiems gražią auksinę spalvą.
Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180-200°C. Kepkite kruasanus apie 15-20 minučių, arba kol jie taps auksinės spalvos.
Atvėsinimas: Išimkite kruasanus iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant grotelių.
Patarimai ir Gudrybės
- Temperatūra: Labai svarbu, kad sviestas ir tešla būtų šalti. Jei pastebite, kad sviestas minkštėja, įdėkite tešlą į šaldytuvą.
- Kočiojimas: Kočiokite tešlą tolygiai, kad sluoksniai būtų vienodo storio.
- Aštrus peilis: Naudokite aštrų peilį arba picos pjaustyklę, kad pjūviai būtų švarūs ir nesugadintų sluoksnių.
- Kildinimas: Kildinkite kruasanus šiltoje, bet ne karštoje vietoje. Per aukšta temperatūra gali ištirpinti sviestą.
- Eksperimentavimas: Iškeptus kruasanus galite įdaryti šokoladu, uogiene, sūriu ar kitais mėgstamais įdarais.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti
- Per šiltas sviestas: Minkštas sviestas susimaišo su tešla ir nesusidaro sluoksniai.
- Nepakankamas atšaldymas: Jei tešla nepakankamai atšaldoma tarp lankstymų, sviestas suminkštėja.
- Per stiprus kočiojimas: Per stiprus kočiojimas gali pažeisti sluoksnius.
- Per ilgas kildinimas: Per ilgai kildinant, kruasanai gali prarasti formą.
- Per aukšta kepimo temperatūra: Per aukšta temperatūra gali sudeginti kruasanus išorėje, o viduje jie liks neiškepę.
Kruasanų Įdarai ir Variacijos
Nors klasikiniai kruasanai yra puikūs patys savaime, juos galima paįvairinti įvairiais įdarais ir variacijomis. Štai keletas idėjų:
- Šokoladiniai kruasanai (Pain au chocolat): Prieš vyniojant, įdėkite šokolado gabalėlių į trikampio pagrindą.
- Migdoliniai kruasanai: Iškeptus kruasanus įpjaukite, įdarykite migdolų kremu ir apibarstykite migdolų drožlėmis.
- Sūrio kruasanai: Prieš kepant, apibarstykite kruasanus tarkuotu sūriu.
- Uogienės kruasanai: Prieš vyniojant, įdėkite šaukštelį mėgstamos uogienės į trikampio pagrindą.
- Kremu įdaryti kruasanai: Iškeptus ir atvėsusius kruasanus įdarykite kremu (pvz., vaniliniu, šokoladiniu ar kavos).