Vyno gėrimo kultūra sparčiai vystosi. Daugeliui mūsų nebeužtenka žinoti, kad geriame baltąjį arba raudonąjį vyną. Norime GERO vyno.
Nenorint tuo per daug rūpintis, pakanka tiesiog atsiduoti profesionalių taurių gamintojų sprendimams: tinkamai parinktos, jos optimizuos vyno skonį, padės tinkamiems receptoriams pajusti viską, ko siekė vyndarys, o kartu - padės patirti daugiau malonumo. Kartu profesionalas sutiko Restoranai.lt skaitytojams pristatyti esminius su vyno taurėmis susijusius aspektus. Ar svarbu iš kokios taurės geriame vyną? Tikrai taip. Ne tik dėl stalo etiketo taisyklių, bet ir tam, kad atskleistume geriausias šio gėrimo savybes. Ekspertai metų metus kūrė taurių formas tam, kad sustiprintų skirtingų vyno rūšių gerąsias savybes.
Vyno taurės nėra vien tik indas - tai instrumentas, kuris padeda atskleisti gėrimo charakterį. Kiekvienas vyno taurės elementas - nuo kojelės iki indo formos - turi savo paskirtį. Pagrindiniai taurės elementai yra trys: kojelė, koja ir indas. Kojelė - tai pagrindas, ant kurio stovi taurė. Koja leidžia laikyti taurę taip, kad pirštai neliestų indo ir nekeltų vyno temperatūros. Indas gali būti įvairių formų: platus ir žemas, siauras ir aukštas, užsisklendžiantis arba atviras.
Jei skaitote šį tekstą, greičiausiai mėgstate įvairų vyną, todėl išsisukti su vienos formos taurių rinkiniu namuose gali būti sunku. Pravartu turėti skirtingas taures baltajam, raudonajam ir putojančiam vynui - kiekviename jų svarbūs kiti jusliniai aspektai. Jei galite sau leisti, pridėkite ketvirtąjį rinkinį - pastiprintą, saldų vyno taures, iš kurių galėsite gerti ir gerą viskį, konjaką, kalvadosą.
Taurės skirtingoms vyno rūšims
Renkamės taures pagal vyno rūšį. Skirtingoms vyno rūšims gerti tinkamiausios taurės:
Raudonojo vyno taurės
Raudonojo vyno taurės yra talpiausios - didelis tūris leidžia lengviau atsiskleisti aromatui, sąlytis su dideliu kiekiu deguonies per keliolika minučių sušvelnina šiurkščius jauno vyno taninus; vynas, patekdamas į burną plačia srove užlieja visus receptorius lytėjimo pojūčiu, kuris yra viena svarbesnių raudonojo vyno skoninių savybių. Raudonajam vynui įprastai naudojamos didelės ir plačios taurės aukštomis kojelėmis. Tokiose taurėse geriausiai išryškėja ryškus aromatas ir skonis. Dėl taurės pločio, vyno aromatas sklinda iki pat nosies, geriau atsiskleidžia skonio intensyvumas. Platesnis indas suteikia vynui daugiau kontakto su oru, o tai padeda atsiskleisti sudėtingiems aromatams. Ši sąveika, vadinama aeracija, yra būtina raudonajam vynui, nes deguonis padeda sušvelninti taninus ir išlaisvinti aromatus. Klasikinė Bordeaux taurė turi aukštą, tiesų indą, kuris nukreipia vyną giliai į burną, kad geriau pajustume vaisių skonį. Burgundijos taurė dar platesnė, su užsisklendžiančiu viršumi, kuris sukoncentruoja subtilių Pinot Noir vynuogių aromatus.
Baltojo vyno taurės
Baltojo vyno taurės - mažesnės, nors jų forma gali būti labai panaši į raudonojo, su skleistis pasirienti tulpės galvute. Lyginant su raudonu vynu, dauguma baltųjų vynų yra subtilesnio skonio ir kvapo, todėl jiems geriausiai tinka mažesnio tūrio taurės su siaurėjančiu viršumi, kad palengva atsiskleistų subtilus aromatas. Ant stalo ar prie jo verta turėti kibirėlį su vandenyje tirpstančiais ledukais, į jį įstatytame butelyje vynas visą laiką išliks reikiamai vėsus. Baltą vyną prieš patiekiant rekomenduojama atšaldyti, mažesnėje taurėje jis ne taip greit atšils. Gėrimu turėtų būti pripildoma maždaug trečdalis taurės, o laikyti ją derėtų už kojelės. Klasikinė Chardonnay taurė turi platesnį indą, kuris leidžia pajusti šios vynuogės riešutines ir sviestines natas. Tuo tarpu Riesling ar Sauvignon Blanc taurės yra siauresnės, kad išlaikytų gaivius citrusų ir žolelių aromatus. Iš baltojo vyno taurių geriame ir rožinį vyną, ir reikalui esant saldų ar net putojantį - visus, kuriuos reikia vartoti atvėsintus.
Putojančio vyno taurės
Putojantis vynas pateikiamas 5 laipsniais šaltesnis už Baltajį. Kita vertus, putojantis vynas turi putoti. Nuo dugno kylančių burbuliukų virtinės suteikia estetinį malonumą - kuo aukštesnis vyno stulpelis, tuo ilgesnės ir gražesnės burbuliukų virtinės. Taigi taurė turi būti ir pakankamai aukšta. Putojančio vyno burbulai - šventės ir ypatingų akimirkų simbolis. Jie džiugins tol, kol putojantis vynas nepraras angliarūgštės dėl sąveikos su deguonimi. Tad naudodami aukštas ir siauras taures, burbuliukais galėsite mėgautis ilgiau. Ilgą laiką šampano flūtos - ilgos, siauros taurės - buvo laikomos vienintele tinkama forma putojančiam vynui. Tačiau pastaraisiais metais daugelis vyno ekspertų ir net Šampanės regiono gamintojų pradėjo rekomenduoti platesnio tulpės formos taures. Kodėl? Nes siaura flūta, nors ir išlaiko burbuliukus, neleidžia pilnai atsiskleisti šampano aromatams. Dar viena alternatyva - tradicinė šampano taurė (coupe), plati ir negili, primenanti desertinį dubenėlį. Praktinis patarimas: jei mėgaujatės aukštos kokybės šampanu ar Cava, rinkitės platesnę tulpės formos taurę.
Pastiprinto vyno taurės
Pastiprintą vyną (portą, madeirą, cheresą, marsalą) mūsuose geria nedažnas. Tačiau pastaruoju metu jo taurės labai supanašėjo su skirtosiomis tauriems stipriesiems gėrimams (konjakas, kalvadosas, armanjakas, viskis ir pan.) - šos yra mažesnės bei siauresnės už baltojo vyno taures, tačiau viršus, sukūręs bangelę gali atsiverti arba yra paprastai kiek platesnis. Taip leidžiama išsiveržti stipriam aromatui, burną užlieti saldumu ir mums patinkančiu alkoholio aštrumu. Portveinis, cherezas, madeira ir kiti stiprinti vynai tradiciškai geriami iš mažesnių taurių. Portveinių taurės paprastai yra mažesnės versijos klasikinių raudonojo vyno taurių, tik su siauresniu viršumi, kuris padeda sukoncentruoti stiprius aromatus.
Universalių taurių pasirinkimas
Ne visi turi vietos ar biudžetą laikyti skirtingų taurių rinkinius kiekvienam vyno tipui. Geros universalios taurės paprastai turi vidutinio dydžio indą su šiek tiek užsisklendžiančiu viršumi. Jos nėra per didelės baltajam vynui ir ne per mažos raudonajam. Praktinis patarimas: jei tik pradedate domėtis vynu arba turite ribotą erdvę, įsigykite 4-6 kokybiškas universalias taures.
Medžiagos ir gamyba
Vyno taurės gali kainuoti nuo kelių eurų iki šimtų eurų už vieną. Pagrindiniai skirtumai yra medžiagoje ir gamybos procese. Aukštos kokybės taurės dažnai gaminamos iš krištolo, kuris yra plonesnis ir lengvesnis nei įprastas stiklas. Aukštos klasės taurės dažnai yra pučiamos rankomis, o ne mašinomis, kas leidžia pasiekti plonesnį stiklą ir tikslesnes formas. Ar verta mokėti daugiau? Tai priklauso nuo jūsų biudžeto ir to, kiek rimtai žiūrite į vyno degustaciją. Profesionalams ir entuziastams kokybės skirtumas yra akivaizdus. Praktinis patarimas: geriau turėti mažiau, bet kokybiškų taurių, nei daug prastų. Geros vyno taurės yra investicija, todėl svarbu tinkamai jomis rūpintis.
Tinkamas taures naudojimas ir priežiūra
Kad vyno taurės tarnautų ilgai ir išlaikytų savo savybes, svarbu tinkamai jomis rūpintis.
- Plovimas: Plaukite taures iškart po naudojimo, kol vyno dėmės dar neįsigėrė. Naudokite šiltą (ne karštą) vandenį be muilo arba su labai mažu kiekiu švelnaus indų ploviklio.
- Džiovinimas: Nušluostykite taures minkštu, nepūkuotu rankšluosčiu arba leiskite joms išdžiūti apverstas.
- Laikymas: Laikykite taures stačias, ne apverstas, kad nesusidarytų kvapai.
- Indaplovė: Nors daugelis gamintojų teigia, kad jų taurės tinkamos plauti indaplovėje, profesionalai to nerekomenduoja. Indaplovės plovikliai gali būti per stiprūs ir palikti plėvelę, kuri paveiks vyno skonį.
Jei abejojate, ar taurė gali transformuoti jūsų vyno patirtį, išbandykite paprastą eksperimentą: įpilkite to paties vyno į vandens stiklinę, į baltojo vyno taurę ir į raudonojo vyno taurę. Tačiau svarbiausia prisiminti, kad vyno gėrimas turėtų teikti malonumą. Taisyklės yra gairės, ne dogmos. Jei jums labiau patinka gerti Cabernet Sauvignon iš baltojo vyno taurės - puiku! Pradėkite nuo pagrindinių taurių rinkinio ir palaipsniui atraskite, kokios formos geriausiai atskleidžia jūsų mėgstamiausius vynus. Galiausiai, tobula taurė yra ta, kuri padeda jums pilniau mėgautis vynu ir praturtina jūsų patirtį.