Maisto priedai - tai natūralios arba sintetinės kilmės cheminės medžiagos, kurios dedamos į maisto produktus siekiant pratęsti jų galiojimo laiką, pagerinti išvaizdą ar sustiprinti skonį. Kai kurie maisto priedai naudojami nuo senovės, pavyzdžiui, konservavimui naudojamas actas, sūdymui - valgomoji druska, vyndarystėje - sieros dioksidas. Tačiau sparčiai vystantis maisto pramonei pradėta naudoti daug naujų, tiek natūralių, tiek sintetinių, maisto priedų.
Lietuvoje leidžiami maisto priedai išvardinti Lietuvos higienos normoje HN53-1995 „Leidžiami vartoti maisto priedai“ ir jos priede HN 53-1:2001 „Leidžiamos vartoti kvapiosios medžiagos ir kvapiųjų medžiagų gamybos žaliavos“. Visi ES leidžiami vartoti maisto priedai žymimi E raide ir skaičiumi. Naują maisto priedą prieš vartojimą turi išbandyti ir įvertinti tarptautiniai nepriklausomi ekspertai. Leidžiama vartoti tik tuos maisto priedus, kurie yra pripažinti nekenksmingais. Jie įvertinami iš naujo, kai tik atsiranda naujų dokumentų apie jų toksiškumą.
Maisto pramonėje siekiama užtikrinti produktų kokybę laikymo metu, suteikti jiems malonų kvapą, skonį, patrauklią spalvą, tinkamą konsistenciją ir pan. Tad tame pačiame produkte gali būti keli priedai (konservantai, antioksidantai, skonio stiprikliai, saldikliai ir t. t.), todėl su maistu kasdien į žmogaus organizmą patenka įvairių maisto priedų. Be abejo, kiekvienas priedas į maisto produktus dedamas remiantis norminiais dokumentais, nurodančiais leistiną kiekį, tačiau kai į organizmą su maistu patenka keli priedai, jų suminis poveikis gali būti neaiškus.
Maisto priedų klasifikacija ir funkcijos
Maisto priedai skirstomi į tris pagrindines grupes pagal jų funkcijas:
- I - reikiamą išvaizdą ir juslines savybes garantuojantys priedai (dažikliai, kvapiosios medžiagos, saldikliai ir kt.).
- II - mikrobiologinį ir oksidacinį maisto produktų gedimą stabdančios medžiagos (konservantai, antioksidantai).
- III - maisto produktų gamybos technologiniam procesui būtinos medžiagos (emulsikliai, stabilizatoriai, tirštikliai, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos ir kt.).
Maisto priedai skirstomi į natūralius ir sintetinius.
Dažikliai
Dažikliai suteikia maisto produktams norimą spalvą. Jie gali būti natūralios (augalinės, gyvūninės) arba sintetinės kilmės.
Natūralūs dažikliai:
- Kurkuminas (E 100): Geltonas dažiklis, ekstrahuojamas iš ciberžolės šaknies. Naudojamas garstyčiose, sūriuose, margarine, saldumynuose.
- Riboflavinas (E 101): Geltonas natūralus augalinis dažiklis.
- Chlorofilai (E 140): Žalias natūralus augalinis dažiklis, gaunamas ekstrahuojant dilgėles ir kitus žalius augalus.
- Antocianinai (E 163): Nuo raudonų iki mėlynai violetinių. Natūralus augalinis dažiklis iš vaisių ir daržovių.
- Burokėlio raudonasis, betaninas (E 162): Raudonas natūralus augalinis dažiklis, gaminamas iš raudonųjų burokėlių.
- Karotinų mišinys (E 160a): Dažiklis, kurio sudėtyje yra beta-karotino.
- Anatas, biksinas, norbiksinas (E 160b): Natūralūs aliejiniai ir vandeniniai ekstraktai iš Bixa orellana L. Naudojamas kaip kūno dažai, gamybiniai dažai, taip pat virškinimo procesui pagerinti.
- Paprikų ekstraktas (E 160c): Oranžiniai raudonas kvapiųjų ir dažomųjų junginių derinys, iš paprikos ekstrahuotas aliejais arba leidžiamais tirpikliais.
- Augalinė anglis (E 153): Juodas natūralus dažiklis. Gaminamas iš augalų pelenų (durpių, kokoso kevalų).
- Rudasis (E 154, E 155): Natūralus dažiklis. Gaunamas kaitinant cukrų su rūgštimis ir šarmais.
Kai kurie natūralūs dažikliai, pvz., E141 (Vario kompleksai su chlorofilinais), E160b (Anatas, biksinas, norbiksinas), E160c (Paprikų ekstraktas), E161b (Luteinas), E161g (Kantaksantinas), E170 (Kalcio karbonatas), E172 (Geležies oksidai ir hidroksidai), E174 (Sidabrinis), E175 (Auksinis) yra laikomi nepavojingais, tačiau gali sukelti alergines reakcijas.
Sintetiniai dažikliai:
Daugelis sintetinių dažiklių yra laikomi pavojingais, ypač alergiškiems ir sergantiems astma.
- Tartrazinas (E 102), Chinolino geltonasis (E 104), Saulėlydžio geltonasis FCF (E 110): Geltoni dirbtiniai dažikliai. E102 siejamas su vaikų hiperaktyvumu, agresija, skydliaukės navikais.
- Kochinelas, karmino rūgštis, karminas (E 120), Azorubinas (E 122), Amarantas (E 123), Ponso 4R (E 124), Eritrozinas (E 127), Raudonasis 2G (E 128), Alura raudonasis AC (E 129): Raudoni dirbtiniai dažikliai. E122, E123, E124, E128, E129 yra azodažikliai, kurie gali sukelti astmos priepuolius, ekzemą, hiperaktyvumą, yra įtariami kaip galimi vėžio sukėlėjai.
- Patent mėlynasis V (E 131), Indigas, indigokarminas (E 132), Briliantinis mėlynasis FCF (E 133): Mėlyni dirbtiniai dažikliai. E133 gali sukelti pykinimą, vėmimą, kvėpavimo sutrikimus, odos paraudimą ir kitas alergines reakcijas, didina kraujospūdį.
- Žaliasis S (E 142): Dirbtinis dažiklis.
- Karamelė (E 150a, E 150b, E 150c, E 150d): Rudos spalvos dažikliai.
- Briliantinis juodasis BN (E 151), Juodasis PN (E 151): Juodi dirbtiniai dažikliai.
- Rudasis FK (E 154), Rudasis HT (E 155): Rudos spalvos dirbtiniai dažikliai.
- Litolrubinas BK (E 180): Raudonas dirbtinis dažiklis.
Kai kurie dirbtiniai dažikliai, tokie kaip E102, E104, E110, E122, E124, E129, E132, E133, yra susiję su vaikų hiperaktyvumu, alerginėmis reakcijomis ir kitomis sveikatos problemomis.
Konservantai ir antioksidantai
Konservantai stabdo maisto produktų gedimą, o antioksidantai saugo nuo oksidacijos.
Konservantai:
- Sieros dioksidas ir sulfitai (E 220-228): Šios medžiagos neigiamai veikia vitaminų B ir B12 įsisavinimą, gali sukelti virškinimo sutrikimus, alergiškiems ir astma sergantiems žmonėms gali sukelti astmos priepuolius, alergines reakcijas, migreną.
- Benzoinė rūgštis ir jos druskos (benzoatai) (E 210-213): Naudojami beveik visuose konservuotuose produktuose, parduodamuose plastikinėje pakuotėje. E211 (Natrio benzoatas) tirpdo kepenų ląstelių DNR, gali sukelti kepenų cirozę, Parkinsono ligą, astmos priepuolius, alergijas, vaikų hiperaktyvumą. Be to, E211 jungdamasis su vitaminu C organizme sudaro benzeną - vėžį sukelianti medžiaga.
- Sorbino rūgštis ir jos druskos (sorbatai) (E 200-203): Dedama į konservuotus produktus, tortus, kepinius. Didelės koncentracijos gali sukelti vėžinius susirgimus, astmos priepuolius, alergijas.
- Nitritai ir nitratai (E 249-252): Mėsos pramonėje naudojami mėsos produktų konservavimui ir spalvos išlaikymui. Nitritai (E249, E250) yra nuodingi, stabdo deguonies apytaką kraujyje, ypač pavojingi naujagimiams. Vykstant reakcijai organizme, iš nitritų susidaro nitrozaminai, kurie yra labai žalingi sveikatai.
- Tiabendazolis, difenilas, ortofenolis (E 230-233): Naudojami bananų ir citrusinių vaisių dengimui.
- Nizinas (E 234) ir Natamicinas (E 235): Pasižymi antibiotiniu veikimu.
- Heksametilentetraminas (E 239) ir Dimetildikarbonatas (E 242): Kiti konservantai.
Antioksidantai:
- Askorbo rūgštis (vitaminas C) (E 300) ir jo dariniai (E 301-304): Natūralūs ir nekenksmingi antioksidantai.
- Tokoferoliai (vitaminas E) (E 306-309): Natūralūs ir nekenksmingi antioksidantai.
- Propilgalatas, Oktilgalatas, Dodecilgalatas (E 310-312): Sintetiniai antioksidantai, kuriuos būtina vengti.
- Lecitinas (E 322): Natūrali medžiaga, randama daugelyje maisto produktų. Pramonėje naudojamas lecitinas yra labai modifikuotas ir gali būti gaminamas iš genetiškai modifikuotų sojų ir rapsų aliejų, kurie siejami su migrena, astma ir alerginėmis reakcijomis.
- Citrinų rūgštis (E 330): Nors gaunama fermentacijos būdu, manoma, kad ji turi kancerogeninį poveikį.
Stabilizatoriai, tirštikliai ir emulsikliai
Šios medžiagos padeda išlaikyti maisto produktų konsistenciją, vienodą dviejų ar daugiau nesimaišančių medžiagų išsisklaidymą, padidina skysčio klampumą.
- Pektinas, agaras, ligninas, alginas: Natūralūs ir pusiau sintetiniai tirštikliai, kurie nėra kenksmingi sveikatai. Agaras, gaunamas iš jūros augalų, paspartina toksinų šalinimą iš organizmo.
- Ksantano guma (E 415): Kai kuriuose duonos gaminiuose naudojama ksantano guma pagal Europos Bendrijos Komisijos sprendimą (1994 05 13 spr. 1994/374/EB) draudžiama tiekti į rinką ir importuoti.
- Glicerinas (E 422) ir sorbitas (E 420): Reguliuoja produktų drėgnumą.
- Lecitinas (E 322): Puikus natūralus emulgatorius, kurio itin daug kiaušinio trynyje.
- Modifikuotas krakmolas, želatina: Kiti tirštikliai.
- Algino rūgštis ir jos dariniai (E 400-405), Karageninas (E 407), Baltosios akacijos guma (E 410), Guaro guma (E 412), Tragakanto guma (E 413), Akacijos guma (E 414), Ksantano guma (E 415), Tara guma (E 417), Gelano guma (E 418): Dažniausiai naudojami tirštikliai ir stabilizatoriai. Dalis jų (E 400-407, E 410-415, E 417-418) yra draudžiami tiekti į rinką ir importuoti.
Skonio stiprikliai
Skonio stiprikliai, tokie kaip glutamatai (E620-625), sustiprina maisto skonį ir aromatą, tačiau gali sukelti nepageidaujamas reakcijas.
- Gliutamo rūgštis ir jos druskos (E 620-625): Tai baltymuose esančios aminorūgštys, kurios pramoniniu būdu gaminamos biotechnologiniais metodais. Manoma, kad jie gali sukelti žemo akispūdžio glaukomą. Bandymai su pelėmis parodė, kad MSG veikia centrinę nervų sistemą, sukelia nutukimą, mažina neuronų kiekį, sutrikdo gebėjimus judėti erdvėje, regimąją atmintį, juslinius pojūčius. Nustatyta, kad MSG pasižymi teratogeniniu poveikiu.
Genetiškai modifikuoti organizmai (GMO)
Genetiškai modifikuotas maistas - tai maisto produktai, kurių sudėtyje yra genetiškai modifikuotų organizmų. Moksliškai iki šiol neįrodyta nei genetiškai modifikuotų produktų žala, nei nauda žmogaus organizmui ir ekosistemai. Tačiau kai kurie perkelti į augalą genai turi savybę skatinti auglių atsiradimą, o modifikuotos bulvės ir sojos sukelia alergines ligas, medžiagų apykaitos sutrikimus.
Išvados
Nors maisto priedai, kurie leistini naudoti maisto pramonėje, yra patikrinti ir, jeigu neviršijama leistina paros dozė, sveikatai poveikio neturi, svarbu atkreipti dėmesį į jų sudėtį. Kai kurie priedai, net ir leidžiami vartoti, gali sukelti nepageidaujamas reakcijas jautriems žmonėms. Atsakingi už savo maistą ir sveikatą esame tik mes patys, ir tik mes galime kontroliuoti, ką dedame į savo organizmą. Skaitydami maisto produktų etiketes ir atkreipdami dėmesį į E kodus bei sudėtines dalis, galime rinktis sveikesnius produktus.
tags: #maisto #priedai #stabilizatoriai